美食菜谱： 红糟鸡

沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

此菜色泽淡红，肉质鲜嫩，香醇味美，糟香扑鼻。

糟香味

腌

母鸡1000克,白萝卜400克,辣椒(红,尖)50克

红糟75克,五香粉1克,白砂糖75克,黄酒125克,白酒50克,盐10克,白醋50克,味精8克

　　1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
　　2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
　　3. 至鸡断生时，捞起晾凉；
　　4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
　　5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
　　6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
　　7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
　　8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；
　　9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
　　10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
　　11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。

　　1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；
　　2. 醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。