美食菜谱： 榄仁响铃

沪菜

外酥脆，内松软，有浓郁奶香味。

咸鲜味

炸

油皮200克,牛奶250克,土豆（黄皮）100克

鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)50克

花生油100克,大葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,香油10克,料酒3克,辣酱油5克

　　1.将土豆煮熟去皮压成泥状。
　　2.炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白，加入味精，精盐，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起。
　　3.豆腐皮（油皮）用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条。
　　4.炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。

　　因为需要炸制，所以要备花生油1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。