美食菜谱： 巴国酸菜鸡豆花

川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咸鲜微酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。

咸鲜味

烧

酸白菜150克,鸡胸脯肉200克

鸡蛋清30克

盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克

　　1. 酸菜切片；
　　2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
　　3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
　　4. 火腿切粒；
　　5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
　　6. 锅置火上加入清汤烧开；
　　7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
　　8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

　　1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；
　　2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；
　　3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
　　4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。