美食菜谱： 椒盐鹅黄肉

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咸甜味

炸

猪肉(肥瘦)400克

鸡蛋200克,生菜（团叶）35克

姜10克,味精2克,盐10克,料酒15克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,菜籽油100克,淀粉(蚕豆)20克

　　1. 鸡蛋3个散后，制成蛋皮；
　　2. 猪肉剁细，纳碗，加姜米、鸡蛋、盐、料酒、味精、水豆粉拌匀成馅；
　　3. 生菜切成丝，拌成糖醋味待用；
　　4. 鸡蛋皮抹匀蛋豆粉，敷上肉馅，卷裹成扁条形，逐一卷完；
　　5. 用刀在其一边以0.5厘米的刀距将蛋卷的2/3切开，再每5刀一断；
　　6. 然后入油锅中炸至皮酥馅熟捞起，装盘，镶上生菜即可。

　　1. 拌馅时应吃够水分，水豆粉量宜少，保持心馅细嫩；
　　2. 心馅宜稍干，便于卷制成形；
　　3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1. 鸡蛋的蛋白质是优良的蛋白质，鸡蛋中含有人体必须的所有氨基酸；
　　2. 猪肉的主要成分为脂肪，并含有一定量的蛋白质、维生素B1、维生素B1及多种无机盐；
　　3. 此菜是营养丰富，健脑补肾之佳肴。
　　4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。