美食菜谱： 水煮香肠

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咸鲜味

煮

香肠200克

芦笋35克,芹菜15克,青蒜15克

辣椒粉2克,花椒粉1克,盐3克,味精1克,色拉油15克,白砂糖5克,醋2克,香油1克,大蒜（白皮）5克,豆瓣15克,姜5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克

　　1. 将香肠切指甲片；
　　2. 笋尖改刀切成四片；
　　3. 蒜苗、香芹分别切节；
　　4. 取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；
　　5. 锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；
　　6. 下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；
　　7. 下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；
　　8. 将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；
　　9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。

　　1. 切香肠要成型；
　　2. 鲜汤用量应根据火力大小而定。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

　　香肠开胃助食，增进食欲。