美食菜谱： 素鱼丸汤

京菜 素斋菜 营养不良食谱

成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。

奶汤咸鲜

汆

淀粉(蚕豆)150克

紫菜(干)3克,牛奶250克,鸡蛋清50克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆15克

盐2克,味精3克,香油15克

　　1. 干淀粉用250毫升清水?开，放入鸡蛋清搅打成糊；
　　2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊；
　　3. 等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态；
　　4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”；
　　5. 鲜蘑切成圆簿片；
　　6. 将紫菜、香油放在大碗内；
　　7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

　　鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。