美食菜谱： 罗汉菜心

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此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口，清淡而不寡味。

咸鲜味

粉蒸

油菜心250克,鸡胸脯肉250克

鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克

盐5克,黄酒40克,鸡油10克

　　1. 将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀；
　　2. 再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5 克），捞出逐棵沾上干淀粉；
　　3. 将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升?开；
　　4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状；
　　5. 再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀；
　　6. 然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中；
　　7. 将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐；
　　8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成。

　　1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子；
　　2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。