美食菜谱： 沙锅蟹黄狮子头

苏菜

原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，为扬州地区的传统名菜。

猪五花肉配料：河蟹黄,河蟹肉,马蹄肉,菜心

料酒,盐,味精,胡椒粉,淀粉,葱,姜

　　1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4:6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
　　2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净，并在开水中烫熟，备用。
　　3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心，荸荠略炖即可。