美食菜谱： 清炸麻雀

粤菜

色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。

麻雀20只。香菜5克。绍酒50克,白糖2克,精盐1.5克,姜片10克,桂皮2克,八角2克,葱结1个,酱油20克,味精25克,芝麻油25克,花椒盐1小碟,熟菜油1000克（约耗75克）。

　　麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。用沸水略汆，洗去血污）炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热（约125℃）时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。旺火热锅，下菜油，至七成热（约175℃）时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。