美食菜谱: 红扣果子狸
菜系
粤菜
特色
此菜味道香浓,色泽红亮。
主料
果子狸肉750克,香菜1棵,冬菇50克。
调料
蒜末3茶匙,姜5片,葱5段,料酒,酱油,湿淀粉各0.5汤匙,八角2粒,生姜1块,味精2茶匙,陈皮1块,胡椒粉1茶匙,白糖,精盐,花生油2500克,香油1茶匙。
做法
1.将果子狸肉用开水氽一氽,捞出下清水锅中,加八角、生姜、料酒、陈皮、葱、姜煮至七八成熟(约40分钟)捞出,抹上酱油。
2.将果子狸肉下入旺油锅中,炸红捞出。蒜末炸黄捞出。
3.将过油的果子狸肉下入汤锅煮一煮捞出,改成厚片,码入碗中(皮朝下),冬菇去蒂后和蒜末一起放入碗中。
4.将原汤加入姜、葱、料酒、酱油、精盐、白糖、味精,浇在主料中,上笼蒸烂,扣盘。原汤勾芡,加入胡椒粉、香油,浇在盘中,香菜围边。
2.将果子狸肉下入旺油锅中,炸红捞出。蒜末炸黄捞出。
3.将过油的果子狸肉下入汤锅煮一煮捞出,改成厚片,码入碗中(皮朝下),冬菇去蒂后和蒜末一起放入碗中。
4.将原汤加入姜、葱、料酒、酱油、精盐、白糖、味精,浇在主料中,上笼蒸烂,扣盘。原汤勾芡,加入胡椒粉、香油,浇在盘中,香菜围边。