美食菜谱： 钱江肉丝

浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱

此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。

香辣

炒

猪里脊肉150克

甜面酱40克,大葱100克,黄酒5克,酱油10克,白砂糖10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒油10克,猪油（炼制）60克

　　1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；
　　2. 葱洗净切成5厘米的细丝；
　　3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；
　　4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；
　　5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。