美食菜谱： 蛎黄跑蛋

浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱

蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

本味咸鲜

软炒

牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克

小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油（炼制）30克,味精3克

　　1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
　　2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
　　3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
　　4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

　　旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　免费