美食菜谱： 南湖蟹粉

浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱

成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。

咸鲜味

软炒

螃蟹750克

淀粉(蚕豆)8克

盐5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黄酒15克,酱油10克,猪油（炼制）40克

　　1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；
　　2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；
　　3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
　　4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边；
　　5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。

　　1. 金秋时节湖蟹丰满肥大；
　　2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。