美食菜谱： 冰糖排骨

浙菜

甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

糖醋味

糖醋溜

猪小排（猪肋排）750克

红绿丝5克,淀粉(蚕豆)13克

小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油（炼制）25克,黄酒25克,菜籽油50克,醋15克

　　1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
　　2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
　　3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
　　4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
　　5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

　　1. 不要放酱油，重糖；
　　2. 煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　免费