美食菜谱： 宁波烧鹅

浙菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。

咸甜味

明炉烤

鹅3000克

蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克

　　1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；
　　2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；
　　3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；
　　4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；
　　5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；
　　6. 接着送进炉内，用炭火烧烤；
　　7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟；
　　8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；
　　9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

　　1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；
　　2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。