美食菜谱： 冬瓜酢

浙菜

酸辣微甜，清鲜爽口。

酸辣味

腌

冬瓜1500克

辣酱油10克,香醋35克,冰糖25克,盐5克,花椒2克,香油5克,姜2克

　　1. 将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净；
　　2. 取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条；
　　3. 在品锅内放入冬瓜，撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30 分钟；
　　4. 再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用；
　　5. 把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖（碾碎），腌制10 分钟；
　　6. 再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。

　　1. 酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思；
　　2. 冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。

　　1. 冬瓜味清淡，有利尿，止渴之功效；
　　2. 此菜夏令食之最佳。