美食菜谱： 干炸响铃

浙菜

色泽黄亮，鲜香味美。

炸烧味

脆炸

油皮400克,猪里脊肉50克

鸡蛋黄25克

小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克

　　1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
　　2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用；
　　3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
　　4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
　　5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置；
　　6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
　　7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。

　　1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连；
　　2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆；
　　3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观；
　　4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求；
　　5. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。