美食菜谱： 扣蒸干贝

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咸鲜味

清蒸

干贝100克,萝卜100克

黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克

　　1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；
　　2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；
　　3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；
　　4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；
　　5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；
　　6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。

　　扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。

　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。