美食菜谱： 芽姜炒鸭片

闽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。

家常味

炒

鸭肉300克

子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克

葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克

　　1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
　　2. 嫩姜洗净，切成薄片；
　　3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
　　4. 香菇切片；
　　5. 葱白切成马蹄片；
　　6. 鸡蛋磕开，取清打散；
　　7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
　　8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
　　9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
　　10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

　　备熟猪油500克，实耗约75克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。