美食菜谱： 油爆肚尖花

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

嫩脆香，味鲜美。

微辣

油爆

猪肚600克

冬笋50克,香菇（鲜）50克,辣椒(红,尖)50克

鸡蛋75克,猪油（炼制）100克,料酒25克,味精2克,盐8克,香油15克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克

　　1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。
　　2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。
　　3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。
　　4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。
　　5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。