美食菜谱： 软烧活鱼

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香辣鲜嫩，酒饭皆宜。

香辣

酱烧

草鱼1250克

猪油（炼制）80克,料酒50克,盐5克,豆瓣酱50克,味精2克,辣椒油5克,醋25克,香油15克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克

　　1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。
　　2.葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。
　　3.将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入鱼焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。