美食菜谱： 酸辣红烧羊肉

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。

酸辣味

红烧

羊肉(肥瘦)1000克

泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克

香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油（炼制）50克

　　1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；
　　2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；
　　3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；
　　4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
　　5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；
　　6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
　　7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
　　8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
　　9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
　　10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
　　11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。

　　锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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