美食菜谱： 翡翠凉面

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咸鲜味

拌

面条(标准粉)600克

虾米30克,金华火腿50克,黄瓜50克,鸡肉30克,榨菜30克

盐1克,味精2克,香油10克,植物油15克,酱油30克,辣椒油30克,腐乳汁30克,醋20克,姜10克,芝麻酱30克,大蒜（白皮）30克

　　1. 将面放进开水中，用大火煮约3分钟；
　　2. 将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；
　　3. 鸡肉煮熟，切成末；
　　4. 虾米、炸菜切末；
　　5. 火腿、黄瓜切丝；
　　6. 姜切末，蒜切泥；
　　7. 待面凉透，取出盛置盘中；
　　8. 将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；
　　9. 依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。

　　1. 在煮面时加油一起搅拌，可使面条免于粘结。
　　2. 翡翠面是湖南特有的面类，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面，绿藻面或一般面条代替。

　　面条生重25克(煮熟约1/2碗)含蛋白质2克、糖类15克、热量284.2焦耳，相当于1份主食类，也就是100克干面条等于1碗饭的营养，可替代米饭食用。