美食菜谱： 网油蒸鲥鱼

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鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。

清香味

包裹蒸

鲥鱼1000克,猪网油100克

火腿50克,口蘑25克

黄酒25克,小葱10克,姜10克,味精1克,盐4克,香菜30克,鸡油5克,猪油（炼制）25克

　　1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；
　　2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗1次；
　　3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片；
　　4. 将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；
　　5. 再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜；
　　6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

　　鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。