美食菜谱： 芥末白片肉

湘菜

香鲜、爽口。

芥末味

拌

猪腿肉400克

芥末10克,大蒜（白皮）15克,姜10克,酱油15克,醋5克,盐3克,味精1克,香油15克

　　1.猪肉洗净，下入开水锅内煮熟(切勿煮烂)，用原汤泡上晾凉。
　　2.蒜子去皮，放少许卤，捣成泥，加上香油和凉开水搅匀这样色白不变，姜切末，加入上列调料兑成汁(芥末亦可另上)。
　　3.食用时，将肉取出，剔去皮和部分肥肉，切成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好)，将兑好的调料倒入拌匀，装盘即成。