美食菜谱： 小锅汆肉米线

米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状，米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅汆肉米线又是最受欢迎的名小吃。此品，采用特制小铜锅烧煮而成。锅的直径18厘米，深约10厘米，以配齐作料逐碗烹制而得名。

汤热、味鲜、爽口，尤宜冬天进食。

云南小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.小铜锅置专门的灶眼上，加入汤，沸时放入肉茸（剁肉成茸再加适量水搅拌），再放入米线，顺序放盐、咸酱油、味精、水腌菜，待沸后下韭菜段、豌豆尖，起锅时淋入辣椒油。
　　2.装碗时，将先放入锅中的肉茸倒在米线上面，以显示汆肉特点。

　　汆肉要选七瘦三肥的鲜肉剁成茸，使用绞肉机效果不好。