美食菜谱： 火腿鸡杂饵丝

此小吃是鹤庆白族民间清明必吃的传统佳点，亦是招待贵客的名点。此点用料讲究，烹制精细，调味独到。

香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。

云南小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.鸡杂、葱、姜洗净，分别切成丝。饵块糍粑分别切成丝。
　　2.锅上火，加入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味时，再放入火腿略炒出香味，下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒，放饵丝、糍粑丝拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒粉和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。

　　鸡杂即鸡肫、鸡肝、鸡肠洗净后切片。