美食菜谱： 小鸡煮稀饭

小鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲口品尝。吃此粥时，必饮佤族传统水酒，其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润，饭菜合一，滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。

有养肝、滋阴降火之功效，能促进产妇下乳。

云南小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将鸡宰杀，煺洗干净，剖开取出鸡杂，洗净后切碎。白米淘洗干净，浸泡待用。
　　2.沙锅上火，放入全鸡，加入清水，用旺火煮开，改用小火炖煮，至离骨时取出鸡，砍下鸡头，撕下鸡肉，骨架放回原锅，下米，加水、姜丝、鸡杂用旺火煮沸，改用小火熬至米化为粥，拌入鸡肉、辣椒、葱丝、香菜、精盐，鸡头置于粥中，呈昂立状上桌。

　　小鸡要用土鸡，饲养9个月左右。