美食菜谱： 鸡丝软炒面

形色美观，面软干香。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞起，洒熟油少许拌匀，把面条抖散，晾凉。
　　2.丝瓜皮放入锅中，烫熟，切成粗丝；番茄去皮切成丝；鸡脯肉切成细丝，放入蛋清、湿豆粉、胡椒粉、料酒、川盐拌匀。锅内加熟猪油烧热，放入浆好的鸡脯肉丝、瓜丝、番茄丝，微炒起锅。
　　3.另用一炒锅，放入高汤少许及面条、川盐、味精、胡椒粉、猪肉，略微翻炒，待入味汤干，分装20个盘中，浇上鸡丝臊子即成。

　　1.面条要煮至柔韧为宜，捞出后要洒少许油，以免粘连；
　　2.鸡肉丝加蛋清后要抓均上浆，以便炒后筋韧滑爽。免费