美食菜谱： 豆沙酥角

上海四季常用的大众化风味名点，因形状似角而得名。几十年来，一直在上海深受顾客欢迎。

色泽金黄，外香脆，内甜腻。

上海小吃

炸汆法

　　1.盆内放入面粉250克、熟猪油50克、清水100克拌匀成水油面。
　　2.盆内另取面粉500克、熟猪油250克拌匀成干油酥面。
　　3.水油面擀开，中间包入干油酥面，揉拢按扁，擀成长方形薄饼，分3层折叠在一起，换个方向（横过来）再擀成同样长短的薄饼，又分3层折叠，这样经过3次折叠后，再擀成l厘米厚的薄片。
　　4.用一只直径约8厘米的圆形模子（或杯子），在薄片上按成一个个圆形面皮，中间放上豆沙馅，对折合拢，即成豆沙酥角生坯。
　　5.锅内加植物油，烧至六成热时，放人豆沙角生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

　　1.水油面要揉匀饧透；
　　2.干油酥面要用手反复搓透；
　　3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。