美食菜谱： 猫耳朵

上海著名的大众化传统名点，由上海乔家栅食府于1942年创制。

色泽金黄，外皮脆酥，鲜香入味。

上海小吃

炸汆法

　　1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末和清水200克拌匀。青菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，用冷水冲凉，控净水分，切成末，挤干水分，放入肉末中拌匀，即成馅料。
　　2.馄饨皮放在左手掌中，馅料放在面皮中间，包起来即成大馄饨生坯。
　　3.炒锅内加油，烧至六成热时，下入馄饨生坯，炸至馄饨浮至油面、呈金黄色时捞起，沥干油，装在盘中。吃时可蘸辣酱油。

　　1.肉末要分数次加水搅打起筋；
　　2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。