美食菜谱： 桂花栗子酥

上海特色点心。此点既是夏秋季节的时令点心，又是中秋节佳品，近二三十年来，一直受到顾客的喜爱。

香味浓郁，甜而细腻。

上海小吃

爆炒法

　　1.将栗子切开，放入锅中加清水煮酥后捞出，趁热剥去壳和里面的红衣，放在砧板上用刀背压成栗子泥。
　　2.锅内加熟猪油50克烧热，放入栗子泥煸炒几下，再用小火边炒边加熟猪油、白糖，炒至起酥，加糖桂花即可装盘。

　　栗子泥要炒透起酥，炒制时不宜用旺火，以免焦煳。