美食菜谱： 松江鲈鱼

松江县是著名的历史古城，这里生产的松江鲈鱼闻名天下。松江鲈鱼与黄河鲤鱼、长江鲥鱼和太湖银鱼并列为我国的四大名鱼。《三国演义》中有曹操用鲈鱼大宴群臣的描述，可见鲈鱼自古被视为鱼中珍品。

肉质白嫩，无刺无腥，味道鲜关，营养丰富。

上海小吃

爆炒法

　　1.将鲈鱼肉去骨切丁，笋丁用沸水焯熟。
　　2.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入葱、姜煸出香味捞出，再倒入鱼丁略炒，烹入料酒、鸡汤、笋丁和精盐，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛出装盘，撒上鸡肉末、火腿末即成。

　　用旺火略炒鱼肉丁，时间过长易老质硬。