美食菜谱： 肉丝炒饼

上海大众化名点。炒饼最早是北方地区大众化点心，20世纪20年代初期传入上海，随后各式炒饼盛行沪上。上海经营者多采用肉丝与笋或黄芽菜烹制炒饼，很受上海顾客欢迎。

爽滑鲜香。

上海小吃

爆炒法

　　1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加温水125克拌匀揉透，分成两块，用擀面杖擀成0.2厘米厚薄的圆饼两张，放入平底锅中烘熟，切成粗条。
　　2.锅内加油25克烧热，放入饼条煸炒，炒至金黄色时，起锅装盆。
　　3.猪肉洗净切成丝，白菜洗净切成粗条。锅内加熟猪油烧热，放入肉丝煸炒，烹入料洒，加白菜一起煸炒，再加精盐、酱油、少量清水烧沸，将饼条倒入锅中一起炒至水分收干，加味精调味，炒匀出锅即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.饼条切得粗细要均匀，炒制时时间不宜过长。免费