美食菜谱： 盘丝饼

济南名小吃，是山东的传统品种。是在抻面的基拙上发展起来的一种精细面食品。始创于清末民间，距今约有200多年的历史。在饮食行业中制作盘丝饼久负名望的是20世纪30年代营业的又一新饭馆。后经原济南老店汇泉饭店沿用，该店60年代初调进了又一新饭馆的抻面师傅，生产的盘丝饼，依法制作，一丝不苟，传统味道浓。因其油润暄软、风味独特而深受欢迎。食用时提起中心面头，把丝抖开，再散放盘内，撒上白糖即可。

丝丝透明，色泽金黄，口感酥脆甘香，是筵席之上品。

山东小吃

煎帖法

　　1.将精面粉加适量的水和食碱、精盐和成软硬适合的面团，饧后放在案上，用抻面的方法抻拉成八扣一窝丝的面条，顺丝放在案上，在面条上刷上芝麻油，将面条切断，成面条胚。
　　2.取一段面条丝，从一头卷起，盘成圆饼形，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。
　　3.平锅内加入花生油，烧至六成热时，把盘好的丝饼放入，慢火煎至两面呈金黄色成熟即可。

　　1.抻面时要粗细均匀，盘饼时要盘整齐；
　　2.油煎时要注意油温，油不要太多。