美食菜谱： 饣瓜饣答

色泽金黄，内外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋馅的味更佳，是山东聊城地区传统的风味小吃。

山东小吃

烘烤法

　　1.根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成，死面六成（和死面时要用温水）；春秋季用烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。把烫面与死面掺在一起揉软，饧20分钟左右即可使用。
　　2.大葱与净猪板油（100克）剁在一起，制成葱油泥。和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上葱油泥、精盐、花椒粉，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形。
　　3.平鏊烧热，把所余净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反复烙4次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油4次，烤至熟呈金黄色时即成。食时切成5份。肉″饣瓜饣答″制作：将猪肉（200克）剁成肉馅，加酱油15克，姜末15克，与葱油泥混合成馅。制作方法同上，烤制时间稍长。鸡蛋″饣瓜饣答″制作：用鸡蛋3个，磕入碗内搅匀，灌入已烙好尚未烤的″饣瓜饣答″中，要灌满，灌均匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。

　　1.面团要揉匀饧透，冬季饧制时间略长，夏季略短；
　　2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟。