美食菜谱： 羊肉丸子胡辣汤

卤糊味浓，略有胡椒香味，为西安清真风味小吃之一。

陕西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将羊肉洗净，控净水分剁成泥，加入精盐25克、调料面25克、淀粉300克，搅拌均匀，捏成白果大的丸子；腐竹用温开水浸泡至软，切1.5厘米长的象眼块；蒜苗和青菜洗净，切成1.5厘米长的段；土豆洗净，切滚刀块；粉条用开水泡软。
　　2.锅内加水约4万克烧开，放入丸子汆熟捞出。锅内原汤中下土豆、腐竹烧滚，加精盐175克、酱油750克、调料面125克，继续煮至土豆已熟时，放入丸子，再放入粉条、蒜苗、青菜稍煮，将淀粉1650克加适量的水调入锅内，搅匀烧开，待呈糊时注入羊油、胡椒粉搅匀即可。
　　3.辣椒油、菜籽油烧沸，浇入辣椒面内即成。辣椒油用量可根据食者需要而定。

　　汆丸子时水不宜太沸．以免丸子入锅后破裂。