美食菜谱： 开花馒头

松软香甜，老幼皆宜。

江苏小吃

蒸法

　　1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大），加碱水揉透，再加白糖揉匀，用湿布盖上静置15-20分钟（视外界温度而定，气温低适当多放一会）。
　　2.饧好的面团搓成直径4厘米的条，摘成12个面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟，待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。

　　1.酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
　　2.摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；
　　3.面团对碱时，要稍许多一点，这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。