美食菜谱： 莲子血糯饭

血糯为常熟市著名特产。米粒殷红如血，有补血功效，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，再衬以白糖莲子，起烘云托月之功，因此是苏沪一带的著名小吃。

糯饭紫红、莲子色白、柔糯滑润，甜香可口。

江苏小吃

蒸法

　　1.盆内加血糯、糯米，倒入清水没过米10厘米，浸泡约12小时，捞出用清水淘洗干净，放入垫有湿纱布的笼内，置旺火沸水锅上，蒸约45分钟，再继续焖约15分钟至熟，趁热倒入盆缸内，加入白砂糖500克、熟猪油500克拌匀成糯米饭。
　　2.取10只碗，内壁分别抹上一层熟猪油，撒上糖桂花，再把莲子在碗边整齐地排成一周，中间放入糖板油丁15克，随即装入蒸好的糯米饭抹平，入笼置旺火沸水锅上，蒸约15分钟，取出翻扣在盘中。
　　3.炒锅置旺火上，加清水400克，放入白砂糖150克烧沸至溶化，用湿淀粉勾芡，制成糖汁，起锅用手勺浇在糯米饭上即成。

　　1.血糯要与糯米掺和蒸制米饭才有粘性；
　　2.血糯与糯米淘洗后要浸泡透。