美食菜谱： 湖北蟹黄汤包

湖北武汉名优风味小吃。

皮薄馅鲜嫩，有蟹鲜味。

湖北小吃

蒸法

　　1.选150克左右的毛蟹，洗净蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黄；生姜去皮洗净，1/2切成姜丝，剩余1/2切成姜末；猪皮冻绞碎；鲜猪肉洗净，剔去筋膜斩成肉茸，放入盆内加清水（100克）搅拌至粘稠状时，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀，再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄，拌匀即成馅料。
　　2.面粉加入清水（200克），拌和后对入酵面，加食碱撅揉均匀，搓成圆条，揪成70个面剂，撒上干面粉，逐个按扁，擀成直径6.5厘米左右的圆皮。
　　3.将面皮放在左手心上，挑入馅料（17.5克），按紧呈窝状，沿皮边用送叠（俗名摔球）方法，捻成20个整齐的花纹，捏成鲫鱼嘴形小包，放入笼内，每笼放14个。
　　4.蒸笼置旺火上，蒸10分钟左右即成。原笼上桌，配上酱油、醋、姜丝碟蘸食。

　　1.猪肉要去净筋膜，斩茸后不能一次加足水，要边搅拌边加水；
　　2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀；
　　3.要置旺火沸水锅上速蒸取出。