美食菜谱： 一品香一品大包

湖北武汉名优风味小吃。

色泽洁白，质软嫩，馅鲜美，松泡有弹性。

湖北小吃

蒸法

　　1.将猪肉去筋膜洗净，切成10厘米长、13.5厘米宽的条，放在钵内，放入白糖（150克）、酱油腌渍30分钟取出，再放入卤水锅内煮至七成熟捞出晾凉，切成3毫米见方的小丁。炒锅置旺火上，放入熟猪油少许烧热，再放入猪肉、姜末煸炒出香味，炒至猪肉油汁浸出，再放入甜面酱、精盐、味精、清水少许煸炒至汁水渐干，用淀粉调稀勾芡，炒匀成馅。
　　2.发酵面放入盆中，加温水（2000克）调成面浆，加入面粉、熟猪油（125克）、白糖（150克）拌匀，揉至上劲后盖上净纱布静饧。将饧好的面团留出1000克，剩余部分置案板上，加入食碱揉透、揉匀、揉光滑，搓条，揪成每个重75克的面剂，拍成圆皮，包入肉馅，沿皮边捏成提花纹，放入烘箱内，略饧一会儿，直到包子表面结一层薄膜。
　　3.锅内放入清水烧沸，将饧好的包子摆入笼内，上旺火蒸10分钟取出即成。

　　1.肉馅要勾芡炒匀；
　　2.面粉要加酵面、熟猪油调和面团，这样成品才会松泡有弹性。