美食菜谱： 双冬汤包

湖北武汉名优风味小吃。

花纹整齐，色白素雅，皮薄馅嫩汤多，有浓郁的菇笋香味。

湖北小吃

蒸法

　　1.将猪腿肉剔去筋、膜、洗净，剁成肉茸；冬菇、冬笋分别切成丁，放入碗内加精盐1.5克拌匀；猪皮冻切成小丁；生姜去皮洗净，其中20克切成姜米，剩余部分切成姜丝。猪肉茸放入搪瓷盆内，加入姜米、精盐（3.5克）拌匀，边搅边加入清水搅匀上劲，再加入冬菇丁、冬笋丁、猪皮冻、酱油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油，搅成胶质即为双冬肉馅。
　　2.面粉（325克，留25克作沾粉）置案板上，放入酵面，加清水揉匀，搓成条，揪成每个重10克左右的面剂70个，撒上干面粉，逐个压扁，擀成直径约5厘米边薄中厚的圆皮。
　　3.取圆皮1张，挑入肉馅（18.5克）按紧，旋捏成20个左右均匀的细花纹（不封口），捏成似鲫鱼嘴形的小包，按此法包完后放入笼内，再放在烧沸的锅上，蒸5-6分钟，端笼即成。吃时用搪瓷圆盘托笼，原笼上桌，随带姜丝、醋碟蘸食。

　　1.搅猪茸时不能一次加足水，要边搅拌边加入，并朝一个方向搅拌；
　　2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀。