美食菜谱： 卷煎

色泽金黄，外形美观，煎后皮酥脆，馅软嫩甜润。

福建小吃

煎帖法

　　1.将糯米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水。笼内铺上净纱布，倒入糯米，盖严盖，上沸水锅蒸约30分钟，揭开盖，用筷子搅松，淋些清水，再搅松，冉盖上盖蒸约10分钟，取出，倒在钵内，加入白糖、葡萄干、瓜子仁、糖莲子搅拌均匀，分成3份。
　　2.将3张豆腐皮摊在案板上，依次铺上一份混料糯米饭，然后将豆腐皮卷成圆筒状，每卷切成8个斜块。
　　3.平锅内加熟猪油，排上卷煎块，煎至两面呈金黄色时即成。

　　糯米入笼蒸时要用旺火，卷块油煎时要用小火，以免焦煳。