美食菜谱： 虫戈卷

皮酥里嫩，虫戈味鲜美，蛋、肉、饼干醇香，适宜炸好即食。

福建小吃

炸汆法

　　1.将虫戈洗净，放入锅内，加清水200克煮熟，捞出晾凉，剥出虫戈黄、虫戈肉。猪五花肉切成约3.3厘米长的细丝，荸荠、葱同样切成丝，鸭蛋打成蛋液。
　　2.虫戈肉、猪肉、荸荠、葱等丝料与干淀粉、鸭蛋液、饼干粉、精盐、味精及少量清水拌匀，调成稠粘糊状豆腐皮铺在砧板上，取稠粘糊虫戈肉放在豆腐皮上，用手捏成约23毫米宽的长条，包成生虫戈肉卷，排入盘内。
　　3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，将虫戈肉卷分次下锅，炸酥全熟，捞起沥干，放在熟砧板上，切成约3.3厘米长的块叠在盘内。食时配上香菜，蘸醋、辣酱佐食。

　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆；
　　2.油炸时先用中火炸至将熟，然后改用旺火炸酥。