美食菜谱： 福建锅贴

锅贴这种小吃在全国各地并不少见，但各有各的特色，各有各的风味。福建人爱吃的锅贴有它的独特风味，那就是鲜香可口，豉油香气突出。

面皮柔润，色泽金黄，底壳脆香。

福建小吃

煎帖法

　　1.将面粉倒在案板上扒成窝状，温水加精盐少许，与面粉调成750克的面团后饧5-10分钟，然后将其切条，摘成100个面剂。
　　2.将面剂按扁，用擀面杖擀成锅贴皮备用。
　　3.猪五花肉洗净去皮，剁成肉末装在盆里，葱洗净切成葱花，一起加酱油、味精、精盐、五香粉拌成馅料。
　　4.用锅贴皮包入馅料，用手捏成月牙形。
　　5.平底锅烧热，下花生油刷匀，将锅贴从外圈向内摆满，稍煎一会儿，沿缝隙淋入用少许面粉和水调成的面浆，盖上盖，用中火焖8-10分钟，待有渣渣声响，香味扑鼻时，可揭盖按其皮柔软有弹性即可成熟，淋上少许熟花生油，底朝上装入盘内即成。

　　1.皮坯调制要掌握好吃水量，一般应占面粉的45%-50%，且面团要揉匀；
　　2.馅肉要剁烂，以防包时粘连；
　　3.烙制时火不宜大，以免烧焦煳；
　　4.食时可蘸上调味碟中的作料，风味更佳。