美食菜谱： 爆肚

爆肚是用沸水将羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊领仁、羊散丹、羊肚葫芦、羊肚蘑菇、食管等部位。老北京人称赞爆肚：″入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞″。该小吃至今仍受到北京人的喜爱。

脆嫩鲜美，食而不腻。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将羊肚洗净，泡透去异味，切成宽约0.5厘米的条。
　　2.芝麻酱放入碗内，用凉开水调开，加酱油、酱豆腐汁、卤虾油、香菜末、葱花、辣椒油对成味汁。
　　3.锅内加清水烧沸，用漏勺将肚条下入沸水中略烫，至挺、发白捞出装碗，蘸作料食用。

　　羊肚不要烫过，以筋韧脆爽为宜。免费