美食菜谱： 木樨小枣

小枣以北京密云产的小枣（枣以皮薄、肉厚、核小而著称）为主料，再配以木樨（桂花）、白糖烧煮而成。风味独特，是佐酒和饮茶的小菜。木樨小枣又称桂花小枣，如去掉桂花，配以玫瑰，称为玫瑰小枣。老北京人吃小枣不用汤匙、筷子，而专用牙签扎着吃，别有一番情趣。

枣色紫红，甜香浓郁。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　

　　1.小枣煮至色重、鼓起时加白糖用小火再煮，否则易煳锅底；
　　2.汤汁浓稠时要用手顺锅摇晃，不用铲子或手勺搅动，以免搅破枣皮。