美食菜谱： 核桃酪

核桃酪是一种高稚的京味甜食。1950年以前″会贤堂″制作的核桃酪质量最好，闻名京城。

色泽粉红，香甜滑软，有提神、强身、补肾之功效。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将核桃仁用温水浸泡软后去皮。小枣洗净，略泡后煮熟，过罗去皮、核，取枣泥。江米洗净，用清水浸泡2小时。
　　2.核桃仁、江米磨成糊，入铜锅加清水1500克，烧沸，江米核桃仁糊、枣泥搅拌均匀，徐徐下入沸水锅中，用微火熬约10分钟，下入白糖调匀，浇上桂花水即可。

　　江米糊入锅后要不断慢慢搅动，以免煳锅底。