美食菜谱： 软炸蛎窝

粤菜

海蛎300克,净鱼肉100,咸面包5片。葱白2根,冬笋50克,香菇2朵,料酒适量,味精,香油,胡椒粉,香菜,蟹黄少许,蛋清一个,干淀粉适量,花生油500克。

　　1．海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中东一下，沥干水分。鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6厘米的圆块10片。中间削去一部分成凹形。
　　2。冬笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。
　　3.锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下。
　　4．油锅置旺火上，下花生油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。