美食菜谱： 艾窝窝

艾窝窝又称江米团子。它是北京传统风味小吃，每年一到春节，各家回民小吃店就陆续添上这种品种，一直可以卖到夏末秋初。艾窝窝历史悠久，元朝人称它″不落夹″。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载″以糯米饭加芝麻糖为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。″

形似雪球，软糯香甜。

北京小吃

蒸法

　　1.将淘洗干净后的江米浸泡24小时，捞出洗净控去水分，上屉蒸40分钟，取出淋上开水再焖20分钟，待江米吸足水分后，再蒸25分钟，然后倒入碗中，用搅棍将米饭搅至起粘成团，摊在屉布上晾凉备用。
　　2.大米粉倒在干屉布上蒸40分钟左右，熟后散开热气过罗待用。
　　3.芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分别用微火焙熟，晾凉后搓去核桃仁皮，切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒，然后将各种原料混合均匀，加入白糖、糖桂花熟粉拌匀，放入少许开水拌成馅。
　　4.把蒸好的江米团倒在案板上，用大米粉做铺面，然后搓条下剂，包入馅心（皮馅比例为1:1) ，表面滚上一层大米粉即可食用。

　　1.江米要吸足水分；
　　2.此小吃多种原料均为先制熟后成型，在制作过程中注意不要掺进生水、生面，并注意个人卫生。